1、首先呢!要備齊一些物件:電磁爐一臺(普通家庭用即可)、平底鍋(炒熟芝麻和核桃仁)、不銹鋼鍋(熬阿膠)、鍋鏟一個、(全自動行星攪拌炒鍋，一機多用）不銹鋼托盤一個、香油、毛刷、食物用包裝袋(撕開備用)。打粉機就不用了,一般買阿膠的時候可以讓店家打成粉。
熬阿膠用什么鍋
2、一般在購買阿膠的時候,廠家就會贈輔料我們要做的就是做一下后期的加工!
3、將黑芝麻放入平底鍋中,加中火,不斷地前后搖晃平底鍋,使加熱均勻,待聞到熟芝麻香味即可,放一旁備用!
4、將核桃仁隔著包裝用小錘子砸碎,一般將整塊的核桃仁砸6-10塊即可!放入平底鍋中炒熟備用,如果家中有微波爐也可以微波爐加熱。棗要選用無核小棗,以金絲小棗為佳,用時要將棗肉剪成小塊,放一旁備用。
5、將黃酒倒入鍋中,大火熬開,關火,待停沸之后加入阿膠粉與冰糖,重新開中火,用鍋鏟不斷攪拌,待黃酒蒸發(fā),鍋中漿液越來越粘稠時,逐步減小火力,以漿液不粘鍋且抬起鍋鏟漿液掛旗為佳!
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6、繼續(xù)以小火為主,先放入枸杞與棗,不斷攪拌,待充分融合,大約3分鐘后放入黑芝麻和核桃仁,期間要不間斷的用鍋鏟攪拌,以防粘鍋或者糊鍋,待黑芝麻和核桃仁與阿膠漿充分融合后即可關火出鍋。
7、事先準備好不銹鋼托盤,鋪上一層剪開的食物用包裝袋,在包裝袋上涂上一層香油,將熬好的阿膠糕倒到上面。用鍋鏟推成薄薄的一層(約1公分),放置于潔凈的通風處自然晾干,一小時后,放入冰箱冷凍約兩小時。
8、出冷凍成塊的阿膠糕,用刀切成2cm*4cm*1cm的小塊,可以一部分放到冰箱的冷藏中隨時即食,剩下的放入冷凍中保存。可以保存一年左右。