有食品工業(yè)，混合是指使兩種或兩種以上的不同物料互相混合，成分濃度達(dá)到一定程度 均勻性的單元操作。
均質(zhì)也稱勻漿是一種使液體分散體系中的分散物微料化、均勻化的處理過程，其目的是降低分散物的尺寸，提高分散物分布的均勻性。均勻在現(xiàn)代食品加工業(yè)中的作用越來越重要。非均相液態(tài)食品的分散相物質(zhì)在連續(xù)相中的懸浮穩(wěn)定性，與分散相的粒度大小及其分布均勻性密切相關(guān)，粒度越小，分布越均勻，其穩(wěn)定性越大。